El jamón del mar

Hoy te cuento cómo y dónde se hace un buen jamón…¡pero de pulpo! “Allí donde se cruzan los caminos…” Algo así decía la canción, pero pongamos que no hablo de Madrid, sino del gran cruce de culturas que es el Mediterráneo. Porque aquí el mar, afortunadamente, sí se puede concebir…

Estoy en Dénia, donde son expertos en una tradición milenaria: el secado del pulpo al sol. Los tendederos de cefalópodos crean un paisaje de sabor que bien merece una visita; en especial en estos días de invierno, en los que la quietud y el olor a sal hacen de este lugar un lujo para los sentidos.

Pulpo seco, una tradición de Dénia

En esta localidad alicantina conocí a Luis, dueño del Restaurante Sendra (http://www.restaurantesendra.es), que me habló de sus recuerdos, de cómo su abuelo ya secaba el pulpo para poder conservarlo durante todo el año. Posteriormente su padre continuó la tradición para regalar el pulpo seco a sus amigos. El éxito era tal que Luis se animó a prepararlo y comercializarlo en su restaurante.

Los mejores meses para el secado son los de invierno y principios de la primavera porque el sol no quema el pulpo y la brisa es la idónea para un buen secado. Son días en los que viven pendientes de los cefalópodos; no les viene bien la lluvia ni el rocío de la noche, así que cuando atardece recogen el pulpo para al día siguiente ponerlo de nuevo al sol.

Cómo se hace el pulpo seco de Dénia

Para preparar el pulpo seco de Dénia se corta de modo que quede totalmente estirado, luego se le van haciendo incisiones en cada una de las patas y finalmente se enganchan los extremos a una caña con las puntas afiladas. Ya sólo queda colgarlo al sol, dejarlo disfrutar de la brisa marina y en tres días ¡ya tenemos un estupendo pulpo seco de Dénia!

La mejor forma de prepararlo es poniendo las patas secas del pulpo en las brasas hasta que se tuesten por completo. Después se cortan en rodajas, se le añade un poco de zumo de limón y aceite… et voilá! Todo un manjar del mar :))

¿Parece fácil, verdad? Además de pulpo, sólo se necesita sol, brisa marina, olor a Mediterráneo, unos días de relajante espera… Ya tienes una buena razón para visitar esta bonita zona de la costa de Alicante ;))

Mar Villalobos